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弱筋小麦的营养价值和食用效果

发布时间:2017-10-18 16:29 文档编号:

弱筋小麦的营养价值及食用效果

    弱筋面粉介绍

    弱筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

    蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

    弱筋面粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和,如果想更弱筋再加点玉米淀粉也可以。


    弱筋面粉的营养价值

    弱筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则。

    弱筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便。

    弱筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。


    弱筋面粉的食用效果

    有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。


    弱筋面粉的食用禁忌

    血糖高的,尤其是糖尿病人不宜食用。