一般来说,面筋含量与蛋白质含量呈正相关,对蛋白质含量有影响的因素对面筋含量也有影响。
2017-12-04在不同浇水条件下,追肥总量相同时,无论在春季浇2水、3水还是4水,施氮时期后移都可使子粒蛋白质含量有所提高,其他品质指标也有所改善。
2017-12-01不同时期追施相同氮肥,对子粒蛋白质含量的影响也不尽相同。一般情况下,随追氮时期的后移,子粒蛋白质含量有逐渐提高的趋势。
2017-12-01土壤施氮方式在相同施氮量的条件下,不同施氮时期对小麦的主要品质指标都有重要影响,如对子粒蛋白质含量、面筋含量、沉降值、面团稳定时间、面包体积等重要指标都有明显的调节作用。
2017-12-01面包评分是根据面包体积、面包表皮色泽、面包形状、面包心颜色、面包切面平滑度、面包瓤弹性、面包瓤纹理结构、口感等多项指标而决定的。
2017-11-30面包体积是最直观的品质指标,不同的面粉烘烤出来的面包体积有很大差异,实验室内常以100克面粉烤制的面包体积为标准...
2017-11-30沉降值是指单位重量的面粉在弱酸溶液中,在一定时间内蛋白质吸水膨胀所形成的悬浮沉淀数量的多少,以毫升表示。沉降值是反应烘焙品质的一个重要指标
2017-11-30吸水率是指面粉揉制成软硬合适(有一定的指标要求)的面团所需加水量占小麦面粉的比例,用百分率表示。面粉的吸水量大小与其加工品质密切相关
2017-11-29用小麦面粉制成的面团在水中揉洗,淀粉和麸皮微粒呈悬浮态分离出来,其他部分溶于水,剩余有弹性和黏滞性的胶状物质称为面筋。小麦面筋的主要成分是醇溶蛋白和谷蛋白,
2017-11-29一般来说,小麦子粒中有17种以上氨基酸,包括天门冬氨酸、脯氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸、酪氨酸、
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