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面包体积是最直观的品质指标，不同的面粉烘烤出来的面包体积有很大差异，实验室内常以100克面粉烤制的面包体积为标准，单位为厘米3。一般来说，具有良好加工品质的优质小麦面粉所烤制的面包，不仅其内部和外表质地都很优良，而且具有较大的体积，商品价值也高。
施氮量多少对面包体积有重要影响。在一定范围内，适当增加施氮量可使面包体积增加。