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小麦蛋白质包括哪些组分?不同施氮量对蛋白质组分有哪些影响?

发布时间：2017-11-29 10:36 文档编号：

小麦蛋白质有4种组分，包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。4种蛋白组分的提取方法不同，它们对氮肥的反应有差异，其功能也不尽相同。不同蛋白组分在总蛋白中所占比例也有很大差异，强筋小麦中优9507品种，清蛋白占总蛋白含量的16.16%，球蛋白占12.74%，醇溶蛋白占23.17%，谷蛋白占47.32%。但不同品种或不同栽培条件下，这种比例关系会略有变化。谷蛋白在任何品种和任何条件下都占有最大的比例。一般情况下，4种蛋白组分均有随施氮量增加而提高的趋势，但提高的幅度有较大差异。在4种蛋白组分中，清蛋白对氮肥反应不敏感，醇溶蛋白次之，而球蛋白和谷蛋白对氮肥反应灵敏，不同的施氮量可以有效地影响球蛋白和谷蛋白的含量，最终显著影响总蛋白含量，一般来说，谷蛋白含量和总蛋白含量呈显著的正相关，也就是说谷蛋白含量高时，总蛋白含量相应也较高。